يُعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت الطبيعية شهرةً وصحةً في العالم، ويُستخدم بشكل واسع في الطهي والتجميل وحتى في الطب التقليدي. من بين المعايير الهامة التي تؤثر على جودة زيت الزيتون هو مستوى الأسيد (أو الحموضة) فيه، وهو مؤشر أساسي يحدد نقاء الزيت وفعاليته الغذائية.
أسيد زيت الزيتون يشير إلى نسبة الأحماض الدهنية الحرة الموجودة في الزيت. عندما يتم استخراج زيت الزيتون من الثمار، يتحلل جزء من الدهون الموجودة فيه إلى أحماض دهنية حرة، وهذه الأحماض هي التي تحدد درجة الحموضة أو الأسيد في الزيت. كلما كانت نسبة الأحماض الدهنية الحرة أقل، كانت جودة الزيت أعلى.
كيف يُقاس أسيد زيت الزيتون؟
يتم قياس الأسيد في زيت الزيتون كنسبة مئوية من الأحماض الدهنية الحرة لكل 100 غرام من الزيت. وفقًا للمعايير الدولية، يُصنف زيت الزيتون إلى عدة درجات حسب مستوى الأسيد:
- زيت زيتون بكر ممتاز (Extra Virgin): يجب ألا تتجاوز نسبة الأسيد فيه 0.8%.
- زيت زيتون بكر (Virgin): نسبة الأسيد فيه تتراوح بين 0.8% و2%.
- زيت زيتون مكرر (Refined): يحتوي على نسبة أعلى من الأسيد.
زيت الزيتون البكر الممتاز يُعد من أعلى درجات الجودة، وذلك بسبب احتوائه على أقل نسبة من الأسيد، مما يعني أنه أقل تحللاً ويحافظ على نكهة ومغذيات الزيت الأصلية.
أهمية مستوى الأسيد في زيت الزيتون
- الجودة: زيت الزيتون ذو الأسيد المنخفض يعكس جودة عالية في عمليات الحصاد والإنتاج. كلما قلّت نسبة الأسيد، كانت الثمار التي تم استخراج الزيت منها ناضجة وصحية، ولم تتعرض لأي ضرر أو تلف.
- الطعم: الأسيد يؤثر على طعم الزيت. الزيت ذو نسبة الأسيد المنخفضة يحتفظ بنكهته الطازجة والمميزة، بينما الزيت الذي يحتوي على نسبة أسيد أعلى قد يكون له طعم مر أو حاد.
- الفوائد الصحية: زيت الزيتون ذو الأسيد المنخفض يحتوي على كميات أكبر من مضادات الأكسدة والمركبات المفيدة للصحة، مثل الفينولات، التي تلعب دورًا في مكافحة الالتهابات وتعزيز صحة القلب.
كيف يتم التحكم في أسيد زيت الزيتون؟
هناك عدة عوامل تؤثر على مستوى الأسيد في زيت الزيتون:
- الزراعة والحصاد: يعتمد مستوى الأسيد على جودة الزراعة وطريقة حصاد الزيتون. الثمار التي تُحصد بعناية وفي الوقت المناسب تحتوي على كميات أقل من الأحماض الدهنية الحرة.
- التخزين: التخزين الصحيح في أماكن باردة ومظلمة يساعد في تقليل تحلل الزيت وارتفاع مستوى الأسيد.
- طرق الاستخراج: الطرق الحديثة والباردة لاستخراج الزيت تساهم في الحفاظ على مستوى منخفض من الأسيد مقارنة بالطرق التقليدية التي قد تسبب ارتفاعاً في مستوى الحموضة.
الخاتمة
مستوى الأسيد في زيت الزيتون هو مؤشر حاسم لجودته وقيمته الغذائية. في شركة أورنج التجارية، نحرص دائمًا على توفير زيت زيتون بكر ممتاز بأقل مستوى من الأسيد، مما يضمن نكهة رائعة وفوائد صحية مذهلة. عند اختيارك لزيت الزيتون، احرص على الانتباه لنسبة الأسيد لضمان الحصول على أفضل جودة ممكنة.
